如果没有色素的参与，鸡蛋原本都是白色的，产白色鸡蛋的蛋鸡有来亨鸡、乌骨鸡等；有些母鸡产道中会分泌一种特殊的粘液，不仅具有润滑抑菌的效果也含有粉色色素，这便使白色鸡蛋浸染上了粉红色泽。有些鸡能产出青蓝色的鸡蛋，这源于鸡胆汁中的胆绿素，比如美洲的阿劳卡纳鸡、复活节蛋鸡等；还有些鸡会产巧克力色的鸡蛋，这来自于一种叫“原卟啉”的色素，比如麦兰鸡、普利茅斯鸡等；如果兼备两种色素，则会产出橄榄色或灰绿色的蛋，色素不同程度叠加产生了更多渐变的色彩。
不同颜色的鸡蛋 | Flickr.com
最后，虽然鸡蛋的颜色多种多样，但其实颜色跟营养没有太大关系。
来自不同蛋鸡的“彩虹鸡蛋” | thechickenchick.com
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